為推廣竹醋液做為食品機能上之利用，嘉義大學以「竹醋液利用新契機—熱狗之抗氧化」為主題，探討竹醋液抗氧化與抗脂肪氧化之能力，此項課題即利用環保且生長快速之孟宗竹材經土窯燒製竹炭時，於煙囪口以不同溫度採集而得之副產物—竹醋液，做為評估其抗氧化效應，另將其作為絞肉與熱狗(法蘭克福香腸)的抗脂肪氧化能力試驗，並利用氣相層析儀/質譜儀(GC-MS)分析其不同溫度採集各竹醋液之化合物，並以分光分度計檢測其內所含化合物之抗氧化能力，藉以探討其內所含化合物之抗氧化能力的相關性，本文謹就該項研究之內容與成果分享讀者。 |