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知識類型	科普文章
標題	竹醋液利用新契機—熱狗之抗氧化
作者	林翰謙、蔡忠庭、林高塚
名稱(期刊/節目)	林業研究專訊
期刊期數/節目集數	Vol.16 No.6
出版單位	林業試驗所
出版年月日	2009
原文摘要	為推廣竹醋液做為食品機能上之利用，嘉義大學以「竹醋液利用新契機—熱狗之抗氧化」為主題，探討竹醋液抗氧化與抗脂肪氧化之能力，此項課題即利用環保且生長快速之孟宗竹材經土窯燒製竹炭時，於煙囪口以不同溫度採集而得之副產物—竹醋液，做為評估其抗氧化效應，另將其作為絞肉與熱狗(法蘭克福香腸)的抗脂肪氧化能力試驗，並利用氣相層析儀/質譜儀(GC-MS)分析其不同溫度採集各竹醋液之化合物，並以分光分度計檢測其內所含化合物之抗氧化能力，藉以探討其內所含化合物之抗氧化能力的相關性，本文謹就該項研究之內容與成果分享讀者。
關鍵字	竹炭、竹醋液、抗氧化、抗脂肪氧化、自由基、酶性變化、煙燻
連結	https://www.tfri.gov.tw/main/science.aspx?siteid=&ver=&usid=&mnuid=5378&modid=2&mode=&noframe=&cid=115

上傳日期	標題／分類
2025/10/30	Production and Properties of Bio-oils from the Fast Pyrolysis of Ma Bamboo (Dendrocalamus latiflorus) and Green Bamboo (Bambusa oldhamii) in Taiwan 臺灣麻竹與綠竹經快速熱解生質油之特性研究竹材性質生質油檢視
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